Das Ambiente eines Restaurants steuert, was wir essen und trinken

Anonim

In der hyperwettbewerbsfähigen Gastronomie der Konkurrenz einen Schritt voraus zu sein, verlangt mehr als nur an der Speisekarte zu basteln. Servieren leckeres Essen nicht viel Gutes, wenn Kunden nicht sehr lange bleiben - oder überhaupt nicht durch die Tür gehen.

Die Leute in der Gastronomie haben lange verstanden, dass Design und Ambiente eine große Rolle spielen, und Studien von Umweltpsychologen und anderen Sozialwissenschaftlern bestätigen, dass die raffinierte Manipulation der physischen Umgebung eines Restaurants die Profite steigern kann.

Infolgedessen ist ein fortwährender Wettrüsten der Restaurantumgestaltung ein definierendes Merkmal vieler amerikanischer Gaststättenketten geworden.

Das Gerangel war in den letzten Jahren besonders hektisch, und die Fast-Food-Giganten KFC, Arby's, Panera und Subway renovierten ihre Innenräume ebenso wie Casual-Ketten wie Olive Garden und TGIFriday.

Diese Liebe zum Detail ist wichtig, da Studien zeigen, dass alles, von der Farbe der Beleuchtung bis hin zum Aussehen der Kellner, das Speiseverhalten der Gäste beeinflussen kann.

Manchmal dreht sich alles um die Präsentation

Im Jahr 2010 wurde Cassandra Smith, eine 20-jährige Hooters Kellnerin, die 5'8 "und wog 132 Pfund, wurde von ihrem Chef gesagt, dass sie Gewicht verlieren musste, wenn sie ihren Job behalten wollte. Smith verklagte Hooters für Gewichtsdiskriminierung und außergerichtlich geregelt.

Aber eine Studie aus dem Jahr 2013 legt nahe, dass, wenn Restaurants gegen übergewichtige Angestellte diskriminieren, dies nicht nur ein Problem der Öffentlichkeitsarbeit sein könnte - es könnte tatsächlich das Endergebnis untergraben.

Ein Forscherteam beobachtete etwa 500 Menschen in 60 verschiedenen Restaurants. Sie beurteilten den Body-Mass-Index (BMI) und Körpertyp jedes Dinners und seines oder ihres Servers, wobei sie die Anzahl der jeweils bestellten Vorspeisen, Suppen, Salate, Hauptgerichte, Desserts und Getränke im Auge behielten.

Wenn es um den ungesündesten Teil des Essens ging - alkoholische Getränke und Desserts - neigten die Kunden dazu, deutlich mehr zu bestellen, wenn sie einen übergewichtigen Kellner hatten.

Die Autoren stellten die Hypothese auf, dass die Interaktion mit einer übergewichtigen Person in einem Restaurant eine "situative soziale Norm" schuf. Mit anderen Worten, der übergewichtige Kellner änderte die sozialen Erwartungen und gab den Gästen mehr oder weniger die Erlaubnis, sich selbst zu verwöhnen. (Die Autoren räumten jedoch ein, dass dies eine reine Spekulation sei.)

Das Gewicht der Kellner ist nur einer von vielen situativen Auslösern, die beeinflussen, was wir in Restaurants bestellen.

Requisiten können eine Rolle spielen; zum Beispiel, nautische Einrichtung macht uns eher Meeresfrüchte bestellen. Wir sind auch geneigt, Getränke zu wählen, die sich auf das Thema der Bar beziehen, sei es Whiskey in einem irischen Pub bestellen oder ein Glas Rotwein in einem italienischen Restaurant. Eine andere Studie zeigte, dass Bars, die Trinklieder spielen, ihre Kunden dazu bringen, mehr Getränke zu bestellen.

Unternehmen nehmen bewusst Farbkonzepte an, von denen sie glauben, dass sie ihre Kunden beeinflussen. Grün soll die Bestellung von Salaten und anderen gesunden Lebensmitteln erleichtern, während die Farbe von Kaffeekannen die Wahrnehmung von Stärke und Aroma von Kaffee beeinflussen kann. Insbesondere Kaffee in blauen Töpfen kann zu mild erscheinen, während Kaffee in braunen Töpfen zu stark scheint. Rot scheint die richtige "Goldlöckchen" -Farbe zu sein, wo alles gut aussieht.

Es wurde sogar gezeigt, dass die Farbe von Orangensaft verändern kann, wie süß es scheint, ein Glas Wein schmeckt unter roter Beleuchtung süßer und Whiskey wird als "holziger" Geschmack empfunden, wenn er in einem Raum mit Holzdekor nippt.

Design von der unteren Zeile

In vielen Fällen ist das Design eines Restaurants eng mit seinem Profitmodell abgestimmt.

Studien haben gezeigt, dass Designelemente, die Erregungslevel erhöhen - helle Lichter, laute Musik und helle Farben - Menschen dazu bringen, mehr Nahrung zu essen und sie schneller zu essen. Helle Lichter verringern auch die Dauer der Besucher Besuche und die Menge an Alkohol, die sie konsumieren.

In Fastfood-Restaurants - wo eine schnelle Kundenfrequenz ein Schlüssel zum Erfolg ist und die Bestellung von Alkohol oft keine Option ist - sind all diese Elemente, von hellem Licht bis hin zu lauter Musik, normalerweise Teil des kulinarischen Erlebnisses. Und es ist wahrscheinlich kein Zufall, dass Wendys, Burger King, McDonalds, Carls Jr. und In N 'Out Burger alle leuchtend rot und gelb für ihre Farbschemata angenommen haben.

In der Zwischenzeit bringt eine gedämpfte Beleuchtung die Menschen näher zusammen, lässt sie sanfter sprechen und führt zu längeren Aufenthalten. Sanfte Jazzmusik hält auch die Leute im Restaurant länger auf - was nachweislich zu höheren Bewertungen (und einer größeren Rechnung) geführt hat.

Kurz gesagt, Fast-Food- und familienfreundliche Orte wollen die Menschen normalerweise nicht dazu ermutigen, sich in der Gegend aufzuhalten. Helle Beleuchtung, Sitzgelegenheiten, die nicht viel Privatsphäre bieten, und laute Musik schaffen eine Atmosphäre, die den Umsatz erleichtert und den Weg für neue Kunden frei macht.

High-End-Restaurants, auf der anderen Seite - mit ihrer eleganten Einrichtung, gedämpftes Licht und komfortablere Möbel - lassen die Kunden eher nach dem Abendessen verweilen oder bestellen nur noch eine Runde.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in The Conversation unter einem anderen Titel.